四川小吃担担面的做法
来源：餐饮网 编辑：MK 2024-09-02 12:49
担担面是四川成都和自贡地区***的传统小吃，以其独特的麻辣味和多样的调料而闻名。据说是因常由小贩挑担叫卖而得名，是非常出名的四川小吃。面条纤细爽滑，色泽红亮，吃起来油香麻辣，口味丰富，鲜而不腻，十分入味，百吃不腻。以下是担担面的基本做法：
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准备材料：需要细切面、猪肉末、碎米芽菜、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐、红酱油、醋、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖等。
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炒制肉臊：在炒锅中加入适量油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，然后加入猪肉末同炒，加入生抽、料酒调味，***后加入碎米芽菜同炒，加盐调味后出锅。
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准备底料：将红酱油、醋、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖等调料按照个人口味兑成底料。
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煮面：在锅中放入适量清水烧开，加入细切面煮至熟透，不要煮得过软。快熟时加入豌豆尖稍烫。
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装碗：将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，再将适量炒好的芽菜肉末盛在面条上。
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拌匀食用：将面条和底料、肉臊拌匀即可食用。
担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料丰富，包括葱花、芽菜、猪油等，略有汤汁，鲜美爽口，辣而不燥。担担面的制作关键在于炒制肉臊的火候和调料的搭配，以及面条的煮制程度。正宗的担担面面条浸润在红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻。
以上信息综合了多个来源，包括详细的制作方法和担担面的特色介绍。如果你想要尝试自己制作担担面，可以根据上述步骤进行尝试。相关阅读
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