【担担面】四川担担面正宗做法，非常有料！
来源：餐饮网 编辑：莫邪 2024-09-02 12:56
担担面作为四川颇具风味的一种面食小吃。由小贩挑担叫卖，由此得名。细滑的面条，搭配芽菜和肉糜炒制而成的干香臊子，佐以数味调味料而成，此面色泽红亮，咸鲜微辣，香气扑鼻，堪称川味面食中的佼佼者。
用料
| 主料： | |
| 机制切面 | 150克 |
| 猪肉臊子 | 30克 |
| 芽菜 | 10克 |
| 碗中调料： | |
| 酱油 | 5克 |
| 香醋 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 花椒面 | 少许 |
| 小磨芝麻油 | 3克 |
| 香猪油 | 5克 |
| 红油辣子 | 10克 |
| 高汤 | 15毫升 |
| 葱花 | 2克 |
| 八角 | 1枚 |
| 花生碎 | 适量 |
【担担面】四川担担面正宗做法，非常有料！
-
梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细；
-
起锅热油，待油温五成热下肉末煸香，加八角增香，直至肉末煸干，下芽菜碎一起翻炒；
-
水烧开，烫面和青菜；
-
调面汁，碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤、红油；
-
捞起面和青菜，加入炒好的臊子、花生碎、葱花即可。
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