龙抄手的做法｜日食记
来源：餐饮网 编辑：MK 2024-09-02 12:42
龙抄手是成都***的传统小吃，以其皮薄、馅嫩、汤鲜而闻名。以下是龙抄手的基本制作方法：
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制作面皮：将面粉放案板上，加入盐和鸡蛋，再加清水调匀，揉成面团。然后擀成薄面片，切成方形的抄手皮。
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准备肉馅：选择肥三瘦七的猪肉，用刀背捶茸去筋，剁细成泥。加入川盐、姜汁、鸡蛋、胡椒面、味精，调匀后掺入适量清水，搅成干糊状，***后加入香油拌匀。
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包制抄手：将肉馅包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，形成菱角形抄手坯。
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煮制：在锅中将水烧开，下入抄手煮至熟透浮至表面。
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调味：碗底铺一层厚厚的辣椒面，撒一层花椒和芝麻。热一锅油，分几次边搅拌边倒入辣椒碗中，用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
此外，龙抄手的特色还在于其汤底，通常使用鸡、鸭和猪骨熬制而成的浓汤，使得抄手的味道更加鲜美。在成都，龙抄手不仅是街头小吃，也是成都文化的一部分，许多游客到成都都会尝试这道美食。
以上信息综合了多个来源，包括详细的制作方法和龙抄手的文化背景。如果你想要尝试自己制作龙抄手，可以根据上述步骤进行尝试。
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