口水鸡怎么做？口水鸡的做法

准备材料：

• 鸡（一只，约1.5公斤）
• 花椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒油
• 酱油
• 醋
• 糖
• 盐
• 花生碎
• 芝麻
• 香菜（可选）

煮鸡：

• 将鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、花椒，大火煮沸后转小火煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透。
• 锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟哟。
• 之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右。
• 煮好后，将鸡捞出放入冰水中冷却，这样可以使鸡肉更加紧实。
• 水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮哟。
• 之后把鸡腿斩成块状。

准备调料：

• 将蒜剁成蒜末，葱切成葱花，香菜切碎备用。
• 制作辣椒油：在锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炸香，然后捞出花椒和辣椒，油稍微冷却后倒入装有辣椒粉的碗中，制成辣椒油。
• 碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。
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• 调汁：

  • 在碗中加入适量的酱油、醋、糖、盐、辣椒油、蒜末、葱花，搅拌均匀。

• 切鸡：

  • 将冷却的鸡切成块或者条，摆放在盘子中。

• 浇汁：

  • 然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的。
  • 油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了

• 撒料：

  • ***后撒上花生碎、芝麻和香菜。

• 上桌：

  • 让鸡肉在调料中浸泡一会儿，让味道更加入味后即可上桌享用。

口水鸡的关键在于辣椒油的制作和调料的调配，可以根据个人口味调整辣度和酸度。这道菜通常作为开胃菜或者下酒菜，非常受欢迎。