冒菜篇（一）：起源——冒菜是什么

“ 火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。”

犹记得小历此前粗略写过一些关于火锅家族的文章，不过大家始终对于冒菜、麻辣烫、火锅三者间的关系有所疑虑。

那么今天，小历就来和大家详细聊聊关于冒菜、麻辣烫、火锅的那些事儿。

肥狗之和，冒以山肤。——枚乘《七发》

冒菜是成都的一种特色小吃，用中药和各种调料配出的汤汁烫菜，一般来讲，一竹勺菜就是一份冒菜。

“冒”字在此处是动词，把菜用竹勺装好，在汤汁中提上压下使菜被煮熟的这套动作叫

“冒”，菜熟后倒入碗里，碗里提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜和葱花，就成了成都***有名***特色的小吃“冒菜”。

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冒菜的起源

一般扯到“正宗”、“起源”这次字眼的时候，总会出现一堆五花八门的说法，冒菜也不例外；

（这与人类自身的天性有关，大家不必过多在意，当成小故事听就好。）

说法一：

冒菜的***初起源于味满天下的四川卤菜，而卤菜是需要用到卤水的，但店家不忍卤水中的油水浪费掉，
于是往里加入一些香料与中药，再将一些蔬菜烫入卤水中，结果发现味道意外的很好，于是就此成就店内的另一道名菜，冒菜。

说法二：

***初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井水的大量开采和使用，川人"尚滋味，好辛香"的饮食习惯已是初步形成。
《蜀都赋》中便有着："调夫五味，甘甜之和……五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际"的记载，而调夫五味讲的便是中药调味方式。
在东汉末年由于连年征战，士兵会得上各种疾病，也没有食欲；军医为防止疾病在军中蔓延，便命令伙夫在饭菜中加入一些中药，既能防病、治病，又能产生香味，达到调味的目的。
后经伙夫的改良，将蔬菜烫入加过中药与香料的卤水中，发现味道更好、更受军中将士喜爱，便在军中广为传播，后香料熬汤烫食便多以"冒菜"为名。
伙夫年迈离开军队后，便以经营"冒菜馆"为生，深受百姓喜爱。

小编内心OS：这么说起来，今儿个还没吃午饭呢，就吃冒菜好了，嗯！