冒菜篇（二）：分类—冒菜是什么

“ 汤料以无害中草药辅以秘制调料熬制，

麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜。”

小时候那会儿，在农贸市场、在居民小区，在街边小店，常常会看到这样的情景：

一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅中，一股浓郁的香味随风飘散，引得过往路人纷纷驻足。

有人用筷子夹着菜架上的各式蔬菜，直到装不下时，再把竹篓交由店主放进沸锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料"冒"熟。

再提起竹篓把菜料和汤汁倒进碗里或塑料碗里，任由食客当场食用或提回家去享用。

这说的便是川内常见的市井美食——冒菜。

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冒菜的种类

冒菜，也叫火锅菜，所以才有了那句众所周知的一个人的火锅叫冒菜。

是用中药和各种调料配出的汤汁卤水所烫熟的菜，诸如成都各知名冒菜就都是以***秘制香料为尊。

汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，荤素搭配，老少皆宜。

一、火锅型冒菜

也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

操作方式与麻辣烫类似，将菜品选好后放进火锅底料所熬制汤中煮熟后与汤一起捞出。

主要特点：麻辣风味、辛香扑鼻。

由此特点决定了火锅型冒菜不适宜喝汤，是***贴近一人火锅的冒菜。

二、卤水型冒菜

小编小时候那会儿吃的便是这种冒菜。

是一种近似卤水的汤底，各式香料、中药放入香料包中，煮入猪骨牛骨汤中。这种冒菜吃完后，汤底是可以喝的，味鲜醇美，毫不燥辣。

基本形式与平时卤菜别无二致，菜肴放进竹篓中在卤水汤料中煮熟后与汤一起捞出。

汤汁浓郁，一口下去，回味无穷，真正的做到了香而不辣，油而不腻的味觉触感。

二、白水型冒菜

菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入各式香料、调料与香油。

这类冒菜十分简单，煮出的菜除了原材本味没有其他味道，所以可塑性更强，搭配上个人***爱的料碟，也是极其美味的。

（这类小编确实没接触过，所以只能给大家大致描述一二，还望各位见谅。）

后随着冒菜的发展与顾客的需求变化，冒菜也衍生出了许多种类，比如：什锦冒菜、酸菜冒菜、藤椒冒菜等等。

不过小编还是***爱传统样式，历蜀记冒菜混合油底料便是对传统与经典的致敬，咸香可口，熬出的汤头味美醇厚。

哧溜……不说了，不说了，小编得去签收前些日子刚买的底料了，再见了您嘞~