2019餐饮行业发展新趋势:非现金结算成为主流,供应链制胜!

原标题：刚刚，2019餐饮行业趋势出炉：移动支付加码，供应链制胜！

对餐饮从业者来说，刚刚过去的2018年跌宕起伏：

海底捞成功上市，首日市值突破千亿，让长期笼罩在资本阴霾下的餐饮业再现曙光；美团凶猛，制造外卖神话，并以极强侵略性围绕围绕生活本地服务不断辐射业务做多元化的覆盖；人工智能蔚然成风，各类智慧餐厅层出不穷；新零售全面爆发，成为餐饮从业者争相追逐的新风口......

纵观2018餐饮业的发展变化，我们和你一起思考：2019年餐饮行业又会呈现哪些趋势？餐饮业的风会往哪个方向吹？

01餐饮融合智能科技

从海底捞智慧餐厅到各类餐厅内频繁应用智能黑科技，智能科技在餐饮领域已不再是噱头，餐饮业与智能科技已经深度融合，成为提升顾客体验的一种优选方式。2019年，科技智能的升级是餐企必然的选择。

智慧餐厅涌现

频上热搜的智慧餐厅在今年初展锋芒，***有名的当属海底捞**智慧餐厅在北京的正式落地运营。海底捞智慧餐厅从顾客进店开始，点餐、取餐、买单等多环节均进行人工智能化，满足顾客对未来科技的好奇幻想。而且在理想化状态下，从点餐到上菜整个过程仅需2分钟，大大提升顾客消费体验，用餐变得简单快捷。此外，像德克士、五芳斋等越来越多的连锁餐企也都实现了智慧餐厅的落地。

海底捞智慧餐厅就餐区人工智能设备介入

在科技赋能餐企的时代，像海底捞这类大型连锁餐企，可倾资1亿打造智慧餐厅，可更多的中、小企业，则会通过上线人工智能设备与时代接轨，比如送餐机器人、迎宾机器人、智能出餐柜、语音点餐、人脸识别等黑科技的介入。

海底捞智慧餐厅机械臂智能设备代替人力

2018年，餐企用人成本高的痛点越来越突出，用人成本对企业盈利造成的影响随之越来越大，尤其是2019年1月1日起，社保入税的正式实施，更将餐企“人工贵”的尴尬局面扩大，未来的餐饮行业，然而更多的引入人工智能设备，用以取代机械性的人力劳动，目前看来是餐企降本增效的好选择。

海底捞智慧餐厅送餐机器人

像海底捞就运用了AR智能迎宾、智能叫号等科技，对餐企而言可减少人工成本，提高餐厅运营效率，更锦上添花的是能吸引顾客关注，顺便打造成餐厅的营销亮点。

02新零售赋能餐饮

2018年餐饮与新零售携手甜蜜度过，各类传统餐饮品牌纷纷试水新零售并取得非常不错的成绩。如果说2018年，是餐饮新零售的试水期，那么2019年，则是餐饮新零售餐饮的爆发年，餐企要尽快打通餐饮与零售，抢夺14亿市场。

比如牛肉粉品牌霸蛮，其自加热系列的牛肉粉出现在天猫、京东、全家便利店以及各大商超平台后，据数据统计，霸蛮的产品月销近40万份，企业的80%营收来自新零售业务。

霸蛮的天猫店页面

再比如咖界新贵瑞幸咖啡，采用“自提+外卖”、“线上+线下”的新零售模式，达到产品、价格便利的**均衡。通过对场景流量和线下空间流量的深度挖掘，快速建立起自己的优势，利用线下活动将用户引流到线上App下单，***终完成线下成交，堪称餐饮新零售样本。

此外，歌船鱼水饺、广州酒家、狗不理速冻包子、全聚德真空烤鸭等知名餐饮企业都在加大新零售的布局，凭借优质的产品与便捷的服务，将线下门店人流做了很好的线上转化，实现了客流延伸价值的深度挖掘。

在现今餐饮行业“四高一低”的事实面前，新零售对人力和运营场所的倚赖及需求都比较低，因此，对增加餐企营收意义重大。搭上新零售这班车，借助互联网和大数据优势，**程度利用用户和品牌价值，对餐企来说是实现降本增效的**方案。

03餐饮供应链制胜

2018年风靡的“中央厨房”，一度再行业内引起争议，伴随争议的是业内越来越多人对供应链的认可。目前，中国餐饮供应链市场的***者年营业额则占据市场的0.03%，未来的发展潜力巨大。预计2019年，供应链布局几乎会成为连锁餐企的“标配”，部分意识超前的小餐企也开始进入供应链时代。

由于从食材到餐桌的传统供应链条极为冗长，中间存在着大大小小的批发商，若餐企没有完善的供应链系统是很难去进行统一监管。

越来越多的餐企开始用供应链从研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节，提高餐企服务的效率，也建立起食品安全防御壁垒。喰星云供应链基于统一供应链业务与财务数据，实现全程自动化预警模块，利用成本卡降低采购单价，从而降低采购成本的***初诉求，贯彻采购、仓储、生产，品控、配送、销售、管理、收银、小程序等多种功能和平台的成熟供应链组织架构，真正做到将整个供应链服务形成系统。

火锅神话“海底捞”今年上市，但我们发现早在去年它的火锅底料公司“颐海国际”就率先成功上市，可见，在餐饮行业中，供应链的价值甚至可以优于餐饮品牌。而海底捞的成功上市，也正是依托标准、系统化的供应链输出，确保了其产品的标准化以及稳定性。

再比如田老师运用喰星云供应链在设备产量、稳固采购流程、物料管理及员工产能方向上进一步细化分解计划，并落地与实施。

田老师 红烧肉门店

还有如杨国福、张亮麻辣烫、正新鸡排等连锁品牌佼佼者也是由于强大的供应链做支撑，保证了加盟店的产品品质的一致性。

由此可见，供应链是餐企必争之领域，大型连锁品牌整合供应链，小而精的品牌则可依托第三方，供应链领域的深入使用与不断创新，才可以真正推动餐饮行业向更高层次、更标准化的方向稳步发展，只有牢牢把握住供应链，餐企未来才是坦途。

04外卖进入精细化时代

2018年，外卖市场已从当初的蓝海变成了血腥的红海，外卖平台的抽点高达20%，小作坊式的外卖逐步被淘汰，存在的是在“品牌、品质、性价比”等综合表现**的外卖品牌。2019年，外卖正式步入品质+品牌竞争阶段，外卖精品化越来越明显。

外卖是中国餐饮行业前所未有的结构性机会，渠道结构的改变加快了餐饮行业的发展、整合、升级。有些品牌此前对外卖的投入和重视不足，同店下滑。

通过精细化和系统化的打法运作外卖后，品牌势能借力外卖渠道进一步放大，出现了外卖和堂食同步增长的情况。外卖平台的快速发展，从根本上改变了中国餐饮市场格局，餐饮线上化、食品化成为不可逆转的趋势，也加速了头部品牌整合。

比如鳗鳗的爱与餐行健外卖代运营合作以来，通过世界杯营销活动策划及一系列精细化运营策略，截止2018年6月底，总营业额已提升了78%。

外卖正在从野蛮生长进入精细化运营的阶段，从供应链、运营，到系统和数据都在进入更深化的社会分工。而专业的外卖代运营服务商，将是推动行业发展的有力加速器。

05深挖善用移动支付

近年来，移动支付在消费选择、餐馆点餐和终端支付等多个环节简化了顾客到店消费的购买流程与支付场景。不过，2019年餐企对移动支付的应用不应该还只停留在这里，而是要善用移动支付背后的大数据来提高餐厅决策的有效性和**度。

移动支付的红利：大数据

移动支付在餐饮业的广泛应用，会帮助餐企源源不断产生数据，随着数据的不断丰富，加之大数据技术和硬件不断升级，餐厅将可在定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等大范围内应用大数据，不断进行自我优化，形成***于其他餐企的差异化优势。比如星巴克大数据选址、还有诸多餐企的会员营销都是大数据价值的直接体现。

移动支付：餐企信用的数据化基石

在国内，餐企想要走资本化路线上市不是件易事，主要原因是交易所对筹备上市的餐企财务合规要求高，而很多餐企现金结账比例过大，收入确认缺乏强有力依据，“收入、成本很大程度上无法可靠计量”，因此真实性无法核查，这直接导致不少餐企冲关上市却铩羽而归。

而广泛的应用移动支付，餐企的每一笔收入都变得可追溯、可核查、有信用，这个信用还可以扩张到整个资本市场，有实力的餐企就可以逐步资本化，做大做强，步入上市之路。

虽然很多人认为2018餐饮业异常艰难，但我们相信越艰难优化空间越巨大，机遇与变革往往藏身于此。

2019年，餐饮人更应参透发展趋势，顺势而行掌控未来！