东北麻辣烫的麻酱是如何调制的，有哪些特别的调料？
来源：餐饮网
编辑：MK
2024-09-02 14:07
东北麻辣烫的麻酱调料是其特色之一，通常由芝麻酱、酱油、蚝油、白糖、盐、鸡精、醋和香油等调料调制而成。一个推荐的配比是：
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芝麻酱：1勺半
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辣椒油：5勺
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青花椒面：2勺半
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孜然粉：1勺
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海鲜酱油：3勺
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蚝油：1勺
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花生碎：2勺
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味精：1勺
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盐：1勺半
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蒜汁：2勺
调制方法是先将芝麻酱用水泻开，然后加入上述调料，***后加入适量的开水稀释。这样的麻酱调料既保留了芝麻酱的香浓，又加入了其他调料的风味，使得整个麻辣烫的味道更加丰富和有层次。当然，这个配比可以根据个人口味进行适当调整。
