【创业领袖】餐饮店打工10多年! 创业是给自己一个交代!她把酸菜鱼做成快餐了!

前几年前酸菜鱼单品开始走俏，酸菜鱼单品盲目跟风者众多各种品牌一夜之间冒了出来，但这些酸菜鱼品牌大多深耕区域，尚没有一个竞争力超强的全国性头部品牌。

2017年一个主打“酸菜鱼/米饭”概念的新品牌横空出世

其创始人魏彤蓉专注于酸菜鱼的快餐，从业15年的魏彤蓉是个不折不扣的餐饮老兵，她眼神中透着股坚毅和果敢，21岁来北京打拼，她***初扎根餐饮做的魏老香火锅已具连锁规模。

魏老香品牌是做鸡火锅的，她想那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢？市场大不大，能不能发展起来，形成火爆效应，首先要看这个品类是不是刚需。从刚需里寻找蓝海市场，成功就会多一些胜算。

酸菜鱼快餐化！

在传统餐馆里面，酸菜鱼是一道菜；在火锅领域，它展示更多的是“活鱼现杀”；而唯独在快餐领域市场没有做起来，2017年初“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌正式推出市场，并一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌。

作为“酸菜鱼快餐化战略”的首创者，在产品、动线、模式上分别做了一系列快餐化动作，让原本属于正餐硬菜的酸菜鱼，以喜闻乐见的价格、一两个人可以享用的份量，在明快轻松的环境里呈现。截至2019年4月，鱼你在一起已完成全国356个城市的布局，更是体现了“国民下饭菜”领跑者的身份。

食材选取精挑细选！也是差异化竞争优势所在！

与传统酸菜鱼多使用草鱼、黑鱼等不同，鱼你在一起选用的鱼都是从越南进口的巴沙鱼。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素和矿物质，关键是无骨少刺。

魏彤蓉认为：巴沙鱼无骨少刺、半成品的特性与快餐属性不谋而合。除了巴沙鱼食材外，其他诸如酸菜、青花椒等食材也均选择了和头部品牌合作。一来是为了跟门店体量匹配，二来是想成为行业标准的制定者。对于这个“野心”，魏彤蓉毫不避讳，“做头部品牌，就要让自己成为行业标杆”。

全方位品牌塑造！

提起快餐，很多人想到的是环境差、廉价感，“鱼你在一起”为了打破这种认知，在店面环境上做足文章，VI设计采用时尚暖色的亮丽都市风，明厨亮灶、统一产品包装及员工制服，打造出了快餐店的高级感。

时至今日，鱼你在一起已经历了3次升级迭代，包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。在今年3.0升级中，“鱼你在一起”的VI色也从原来的黄色升级为爱马仕橙色，更亮眼，同时更具活力和时尚感！

品牌定位从“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”，更加突出品牌的快餐属性，“下饭”一词也很好地诠释了产品品质；点餐流程从原来的单点改为套餐，更加节省了消费者的选择时间。这一系列迭代升级，不但增加了门店的识别度、进一步占领了顾客心智，而且巩固了鱼你在一起在酸菜鱼品类的地位。

产品开发数量做减法！深耕品质！

在产品模式上，魏彤蓉一直崇尚“减法思维”。目前产品采用的是“6+6+5”模式，即6款产品、6个配菜、5款饮料，主食馒头、米饭免费吃。关于酸菜鱼主菜品，则对不同地区的加盟商实行酸菜鱼产品的“3+3”模式，即保证3个固定款，另外3款可以从产品库里灵活挑选，做局部差异化。

提高加盟门店门槛！淘汰质量不高的门店！

魏彤蓉面对成长速度和莫大的荣誉，并没有沾沾自喜，反而淡定的“踩了几次刹车”他们发现，经过两年的快速野蛮生长，有些加盟商跟不上，究其原因，没有商业思维的人，在这个过程中会逐渐被淘汰下来。所以坚决提高加盟准入门槛，实行审核式招商，今年将只招500家优质客户，并且明确了生死线：闭店率**不能超过10%。

重点布局商场mall

店型有3种：商场店、街边店和档口店，比例是5:3:2。然而，因为客群消费能力不足，导致部分档口店闭店。这个教训让魏彤蓉认识到品牌的主战场是购物中心，于是她便果断取消了档口店。

2019年将重点布局城市核心商圈商场mall，并逐步将购物中心店和街边店的比例调整为更合理的7:3，和主力客群有效对接，以便提升门店存活率。

人才是***生产力，人才储备尤为关键！

再下来要紧抓的则是仓储布局。魏彤蓉：一个地区只要达到100家门店，就要建营运中心和仓储中心，辐射600公里之内的门店。这意味着营运中心需要大量的人才。今年2月正式启动了东道学院企业大学构建“牛人行动”，其中包括老板训练营、**店长训练营以及员工基础训练营。