实地探访周达·观金城精品牛肉面店——继承本味，发扬真味

百舸争流，千帆竞渡。当下，兰州牛肉拉面行业纷纷在提质升级，更新迭代。近段时间以来，兰州牛肉拉面行业的后起之秀——周达 · 观金城精品牛肉面店成为不少市民游客网红打卡地标。目前兰州市内有牛肉拉面馆 1280 余家，周达 · 观金城精品牛肉面品牌于三年前确立，短短的三年时间里，它是怎么做到在众多牛肉拉面店中脱颖而出的？它到底有什么特色？和兰州其他的老字号牛肉拉面到底有什么不一样？优势在哪里？带着这一系列的疑问，8 月 28 日，记者走进周达 · 观金城精品牛肉面店一探究竟。

继承本味

追溯兰州牛肉拉面 " ***初始的味道 "

" 师傅，下个二细，辣子多些 ……" 早上六点，晨光熹微中，位于城关区天水北路的周达 · 观金城精品牛肉面店已开始忙活起来，不少食客奔着头锅面而来。走进店内，兰州牛肉拉面独有的清香扑面而来，唤醒***的精气神儿。面团在拉面师傅的手里变换着，立等片刻，一碗热气腾腾、香味扑鼻的牛肉拉面就端上桌了，同时还有一碗牛肉汤，清澈的牛肉汤汁与鲜嫩的牛肉块盛放于碗中，散发出令人垂涎的香气。

进店一碗汤，其实就是沿用了马保子老先生***传统的做法。通过这种形式还原兰州牛肉拉面***原始的本味，传承兰州牛肉拉面百年技艺的精妙之味。" 我们的牛肉面制作工艺延续了兰州牛肉面的传统，做***具本味的清汤牛肉面，在传统的基础上进行了自主创新和精进。" 周达 · 观金城精品牛肉面店形象大使马晓芳告诉记者。

发扬真味

开启兰州拉面全品类新模式

牛肉、水果沙拉、蛋挞、桂花酸奶甜胚、捞汁小海鲜、牛肉拉面 …… 在该店二楼是览跃 · 位餐牛肉面全日餐厅，这里餐品丰富，中西餐品荟萃，味兼南北，兼收并蓄，为顾客带来更为丰富的用餐体验。

中午 12 点，正值用餐高峰，顾客陆续而来。正在就餐的市民陈熙家住大砂坪，但经常赶到该店吃位餐牛肉面，" 我们一般会点 68 元的标准套餐，有牛肉、小海鲜、沙拉，还有***爱吃的甜胚酸奶。这里的餐品品质高，做工精致，***具特色的是这里的牛腱肉，口感醇厚，摆盘也讲究。用餐环境也很舒服，令人赏心悦目，在外面吃牛肉面可能会满头大汗，但这里凉爽、干净、宽敞，我身边的很多朋友都知道这个店。"

" ‘食不厌精、脍不厌细’，位餐牛肉面的主菜和副菜，来自甘肃本地的食材，具有浓郁的地方风味。" 马晓芳说，览跃 · 位餐牛肉面全日餐厅采用的是兰州牛肉拉面的位餐形式，一位一餐，自己点自己喜欢的菜肴。在餐食上追求仔细、精致与新鲜。

该店数据显示，70% 的位餐牛肉面顾客是男性顾客，30% 是女性顾客。女性顾客可能会觉得大清早来一碗牛肉面会有碳水的负担，考虑到此，所以该店将广式茶点、早点、西餐、咖啡、兰州特色小吃等品类集合在一起，融于业态中，为顾客带来更为丰富的就餐体验，打造兰州牛肉面早茶文化地标门店。

文化赋能

牛肉拉面 + 本土新零售 + 文化

甜胚子、灰豆子、百合、玫瑰、八宝茶 …… 走进周达 · 观金城精品牛肉面店，首先映入眼帘的不是牛肉拉面，而是本土特产的大汇聚，为顾客提供一站式的甘肃本土特产购物体验。

" 在观金城，不仅让外地的顾客有好的用餐体验，还能将兰州的特色带到全国各地。" 马晓芳介绍，该店顾客多为外地游客，很多外地游客吃完面后想带一些土特产品，但是长途跋涉携带不便，所以就开辟出这样的场地。顾客购买后，现场可以邮寄，将兰州味道轻松带走，分享给亲朋好友。

随着兰州味道走出去的，还有民族特色文化。彩陶、剪纸、刻葫芦 …… 该店面以文化为基调，注入了文化元素。走进店内，1.1 万平方米具有甘肃特色、民族特色的超大用餐面积，令人耳目一新。值得一提的是，该店牛肉拉面的碗是采用了马家窑文化和黄河流域、黄土地的元素制成的内釉外陶专用碗。小小一碗面，诠释了金城民族风味，传承着西北厚重历史，也发扬了特色餐饮文化。

刮一碗茶，喧一座城，品一碗面，馋一口肉，在观金城，又见一面。目前，周达 · 观金城精品牛肉面品牌拥有两家店面，（城关区天水北路店和安宁区北滨河中路店），谈及下一步的发展，马晓芳说，做好当下每一碗面，方能行稳致远，将一如既往致力于推动兰州牛肉拉面文化传播，为把兰州牛肉拉面打造为城市金名片，把兰州打造为 " 牛肉拉面之城 " 贡献一份行业力量。

兰州日报社全媒体记者 马艳玲 文 / 图