72街加盟让你知道餐饮开店规则_餐饮加盟网

72 街的创始人周明，可以说参与了中式快餐标准化全过程。在今年，他又用全新的“ 72 街chef”模式挑战自己。他的分享从产业革命的宏观角度切入，以互联网重构餐饮系统的思路为出发点，强调了当前市场中品牌的核心竞争力：系统制胜。落点则是对 “72 街 chef”现场烹饪、称重计费这一全新模式的细致剖析。

消费者眼中的72街：好吃！环境好！服务好！

72 街 chef 模式的基础，是周明对于中餐标准化的一次全新的摸索，这个概念被定义为“适度标准化”，它所要超越的是标准化的三大缺陷——预制、冻品、傻瓜制作。因此，它对于门店提出的两大要求：为了解决这两方面的问题，首先，周明梳理出了 48 小时冷鲜制，受丰田精益管理方法的影响，他将库存压缩到***低，不设原材料仓库，供应商根据门店需要的生产量每天送货，凌晨抵达门店，车上自带搬运工来卸货。

加盟商眼中的72街：品牌实力雄厚！运营团队认真负责！产品口碑好！销量好！

2010年底7家，2013年底36家，2014年底55家，2015年底67家，如今在经营的门店接近70家。“现在看来，当时求轻求快是我们的短视。企业经营讲究宁做鸡头不做凤尾，我们复制别人看似轻巧，但想在后期完成超越几乎是不可能的事。”周明比任何人都清楚，这8年来“72街”一直活在“山寨”的标签之下，而想要摆脱“老大”的阴影，必须求变。

媒体眼中的72街：服务好！品牌口碑好！大众评价高！

既然模式是一脉相承的，那只能从菜品入手了。创业初期，“72街”选择了“啫啫排骨饭”作为招牌，以“美味”为买点，试图与别家标榜的“健康”区别开来。之后，周明又把定位更精确到“粤式风味”上，试图更突显差异化。但气质如此相近的两家餐厅，只在菜品上的有所不同，这种差异化就显得不痛不痒了。

读者眼中的72街：我要留言咨询72街

2015年底，“72街”推出第二代门店，弃用了原来西式快餐的自助售卖方式，改用开放自选模式。顾客不必再被捆绑消费，而是可以像逛超市一样自由选择。这种模式上的改变，立即将“72街”与“真功夫”拉开了一个维度。“如果倒回到2008年，我们不会选择一个跟进品牌，而是走更有差异化的路线。但这个事没得后悔。”近两年，“新店面+新形象”的“72街”，已经开始大幅度去除“真功夫”的痕迹，试图摆脱“小弟”的角色，成为中式快餐行业真正的引领者。