两兄弟弃医开餐饮店，专做小众肉蟹煲特色美食，已火出圈......

对于热爱美食的人来说，一定对胖哥俩肉蟹煲不陌生，这是一个火出圈且很受消费者欢迎的特色餐饮，这个餐饮店主要为食客们提供肉蟹煲类美食，口味多样，菜品丰富，凭借量足、料好、肉香、老少通杀的煲征服了无数吃货们狂热的心！

据部分统计，胖哥俩肉蟹煲一年卖出20000000+盅的胖哥俩肉蟹煲，只只爆膏，蟹脚都是满满肉！胖哥俩肉蟹煲自2008年开创以来，十多年间从一家街边小吃店发展壮大到拥有400+店面遍布全国，人称“煲届大王”。今天餐饮网小编就和大家分享下胖哥俩创始人的故事，感兴趣的朋友们不妨来看看吧！

哥俩弃医从商

“胖哥俩肉蟹煲”品牌的创始人是张灵瀚和陈炳斐。因为张灵瀚和陈炳斐都是医生，在下班后，每个夜晚都是哥俩专属寻觅美食的时间，可点来点去都是鱼的事实，却让哥俩并不是很满意。为了满足两人自己的口舌之欲，也把爱好变成生意，他们再次选择并肩作战，只不过不同的是，这一次他们选择放下了手术刀，而是拿起炒勺一块开起了餐厅，因为喜欢打趣称呼彼此为胖子，“胖子小馆”应运而生，成了胖哥俩肉蟹煲的前身。

从一开始，胖子小馆就差异化经营，放弃了家家都卖的鱼，选择将螃蟹作为主打产品，并与嘉兴一代人喜欢的煲相结合，还改良了口味，把江浙人喜欢鲜咸口味改为了更具有广谱性的酱香口味，并以鱼的价格去卖螃蟹。

坚决不卖死螃蟹

从开业的***天开始，两位创始人就定下了只卖活螃蟹的规矩，哪怕是刚死掉，哪怕是坏了一条腿也绝不卖给客人吃，当时店里的员工很不理解，都会说：“老板，你看咱们家的螃蟹才死，也没出味，也没坏，都是花钱买来的，扔掉多可惜啊，能不能我带回家去烧啊。”两位创始人还是拒绝了这一请求，在他们看来，如果员工长期从店里拿死螃蟹回家煮着吃，有朝一日一定会传出去这样的声音：“这家店老板死螃蟹都敢给员工吃，难道不敢给顾客吃吗？”因为客人太少，螃蟹尸体堆成山的处境，面对一筐筐死掉的螃蟹张灵瀚欲哭无泪，那种心情只有经历的人才会懂……

天无绝人之路

因为“胖哥俩”***家门店只有100个平方，15张桌子，厨房根本放不下一筐筐的螃蟹，没办法两位创始人只能把螃蟹拿到餐厅门口，每天刷洗螃蟹也只能在门口，谁知很多顾客看到鲜活的螃蟹都抢着点单，有些螃蟹爬出来顾客还帮着用脚踩着，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的声音一传十、十传百，不绝于耳。无心插柳柳成荫，没想到就是这样的一个举动，让门店迅速火爆。

假胖子遍地开花

俗话说的好：“人怕出名猪怕壮”，话糙理不糙！2008年5月18日***家门店才开业，因为缺乏商标保护意识，到了年底各种胖子小馆在江浙沪地区遍地开花。想一家一家去开，做一个情怀餐馆是张灵瀚和陈炳斐两人创业的初衷，于是面临加盟请求、学技术请求，两位创始人都婉拒了。谁知拒绝了加盟请求以后，模仿者越来越多，越来越多，每天一开业，都有人来了饭也不吃，就是举着手机到处在店里走拍照，有人拍装修，有人拍菜品，一时间假胖子遍地开花，比真胖子还多，两位创始人这才意识到，如果继续这样下去很可能假胖子会把真胖子模仿死。无奈，在一个微风沉醉的晚上，张灵瀚和陈炳斐为了能继续做肉蟹煲，开放全国加盟，并将胖子小馆更名注册为“胖哥俩肉蟹煲”。

成人气餐饮品牌

“胖哥俩肉蟹煲”从街边小吃店转型为时尚餐饮潮店，以起航为主题结合海洋、工业、慢吧、复古等时尚元素设计和装修就餐环境。自此进入了高速发展期，经常能够看到扎堆排队的消费者，排起长龙用几个小时的等待，只为一餐胖哥俩。良好的市场口碑和消费者体验，也使得胖哥俩在各大餐饮平台、等位平台上人气位居前列。

注重卫生

胖哥俩肉蟹煲创始人在日本考察时受到日本餐厅的启发，也受医生的职业经历影响，十分注重食品安全体系的建设。“一家新店开出来，生意不怎么好的时候，即使什么都做不了，就做一件事情，那就是把店铺打扫干净，越干净越好，消费者就可以感受的到。”

减少人工成本，引入人工智能

“胖哥俩肉蟹煲”的***秘制酱汁是好吃美味的精髓，为了减少人工成本，提高酱汁稳定的品质，他们研发了自动打酱机。鸡爪煲是“胖哥俩”的核心产品之一，每个鸡爪都需要师傅人工去切开来，这个步骤既耗人工成本也有一定的职业风险，于是“胖哥俩”也正在寻找可以自动切鸡爪的机器人，在保持好味道的前提下，力求引入人工智能，提高产能。

门店轻量化，重复可利用

轻量化并且可重复利用是“胖哥俩”对门店装修的要求。虽然店铺的风格设计一直都在变化，但是目前已经可以做到所有的门店装饰都在工厂做好，这样在门店装修的时候***就可以完成所有的软装。并且考虑到门店更换，新店旧店的交替，除了厨房的硬装，要求所有的装修都能带走重复再利用。

布局外卖

从2019年美团的数据上来看，“胖哥俩肉蟹煲”在正餐外卖的部分排名是第二名，特别是在某些一线城市门店的外卖占比达到了60%。因此，缩减厅面，增加外卖也是“胖哥俩肉蟹煲”未来重点。将原先400m²的店铺缩减为200m²-300m²，并且考虑外卖的特点推出了39-49元的单人煲快餐。

崛起的商超帝国

2014年—2017年前后，是属于中国商业综合体餐饮***黄金的时代，而在商超餐饮的大军中，胖哥俩肉蟹煲来势汹汹！胖哥俩已经在全国开出上百家门店，除中国台湾地区未开店以外，其它省市均已开店。在2015年，胖哥俩先聚焦杭州做势能，进了天虹城、杭州大厦等商圈，让自己在江浙沪迅速成为品牌企业，后杀入全国商超，十四年过去已经在全国开出460家门店，并且除中国台湾以外，每个省市几乎都能见到胖哥俩肉蟹煲的身影……特别是在疫情期，当别人关店、暂停开店的时候，他们却选择在别人恐惧时贪婪，开出多家门店……

不难看出，创业之路虽说艰辛，但是只要持续不断的朝着正确的方向努力，成功也不难！“胖哥俩肉蟹煲”品牌以小众肉蟹煲作为大单品切入，一火就是十四年，可谓是餐饮行业的佼佼者，而该品牌这样的成功，和其创始人的努力和坚持是分不开的！如果大家想要创业，不妨可以做好准备，出发吧，不要怕选择，干了再说；不要在乎别人的冷嘲热讽，相信你选择***重要的事……