餐见 | 洋快餐势微 中式快餐崛起之道

　    据相关报道消息称，自从洋快餐进入中国，几十年来，不管是肯德基，还是麦当劳，都将中国市场视为国际增长的核心地带。但是近几年来，快餐市场形势正在发生变化，西式快餐的市场份额正在下降，而中式快餐呈上升趋势。洋快餐在中国市场或风光不再。
　　中国本土*****的餐饮品牌都曾经历过洋快餐的市场启蒙，从出品到运营，从用户体验到连锁技术，都曾拜师或偷师“麦肯”二君。
　　麦当劳和肯德基直到今天，在中国依然是**的餐饮品牌，其商业系统的运转效率，在业内依旧罕有人匹敌。
　　但不可否认的是，随着本土同行的快速进化，再加上客群需求的不断升级，曾经贵为行业标杆的洋快餐巨头已经陷入到了竞争困境中，其姿势不再是领跑者的意气风发，而变成了陷入泥沼的挣扎与困顿。

餐饮加盟店　　品牌附加值逐渐变低

　　早先，洋快餐刚进入中国市场的时候，大家冲着好奇、“洋气”去尝试新的事物。除了完全不一样的食物风味外，还有其标准化、制度化、规模化连锁模式的以及全新的管理理念，都吸引着消费者。经过了这么多年在中国市场的发展，人们对洋快餐不再那么好奇，其所带的品牌附加值也逐渐变低，这时候，洋快餐对于消费者来说和一些中式快餐一样，只是吃个快餐的地方，并没有什么不同。

　　洋快餐信誉遭到质疑

　　在过去10年中，麦当劳的销售情况一直平稳增长，然而从去年7月中国监管部门对于其在当地的肉类供应进行调查后，由于被指用过期肉生产食品，麦当劳的信誉遭到严重质疑，其在华销售也受到打击。

　　分析者表示，麦当劳、肯德基等洋快餐在中国销售受挫，很大一个原因是因为食品安全问题。市场调查机构欧睿国际预测目前已经十分拥挤的中国洋快餐市场，其增长速度到2019年将放缓至4%，比10年前的增速缩小1/3。中国市场研究集团的高级分析师本?卡文德指出，那些选择不去麦当劳等洋快餐进行用餐的人大部分是家长和儿童，这类消费人群一旦离开，就不会再回来。
　　中国餐饮业高速发展

　　2012年是餐饮业的分水岭，无论是外卖、私房菜、商超店、楼宇点、社区店，各种类型的特色餐饮如雨后春笋般出现，一大批连锁品牌也开始占领市场。

　　越来越多的中式快餐店的用餐环境和西式快餐的也差不多，甚至更出色，而对于中国消费者来说，中式快餐显然更符合自己的口味。再加上目前的中式快餐已调整了配餐理念，有小吃有饮料，品种增加;消费价格相对较低;改变了营销方式，吸取了西式快餐良好的营销方式，将价格标在明显位置等。中式快餐在抓住消费者的注意点后，相对来说发展得也非常迅速。　　小餐饮近两年突飞猛进

　　过去，中国传统小餐饮的产品、管理、营销、设计、文化等跟肯德基、麦当劳差距太远，如今小餐饮在近两年突飞猛进，“乐凯披萨、黄太吉、西少爷、伏牛堂”等等一大批跨界精英开始深耕小餐饮，任何一个新品牌的诞生都是对市场一次细分和消费者的瓜分。

　　几年来，消费者每天都会惊喜地发现楼下又多一家不错的小餐厅，微信上又推广了一家美味的地方，不是肯德基、麦当劳变差了，而是消费市场中本就没有所谓的品牌忠诚度，没有人愿意自己的生活永远是一成不变的，没有人希望自己每天吃的都是一样的，尤其是新一代的消费群。

　　除了宴会用餐外，快餐能快速、便利地满足上班族或游客的需要，所以更受欢迎。更健康的中式烹饪，正在重新定义快餐业，推动着本土快餐连锁企业挑战该行业的外资领跑者。