开店攻略：包子加盟店老板的开店心得

在去年12月辞职后一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后，我***终选择了包子店。

目前开店已经半年多了，其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道，生活不能像游戏一样存档重来，但是去回顾这几个月来走来的弯路，希望能分享出来让想创业的新手少走点弯路。

好的店铺位置比包子重要

△做餐饮的都知道“产品”是首要的，但现如今却是口味不如选址重要，特别你是做早餐项目的。包子店作为早餐，销售有很强的时效性。没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你“好吃”的包子。所以，在一个只有一千人的商圈，就算你做的包子再好吃，***多也就是能卖给一千个人而已（注：这里并不是说要忽略产品质量）

技术必须掌握在自己手里

△现在想想，我应该在开业之前先把技术练好，先练上两三个月，自己熟练了再开店。别人都是拿别人的店面练自己的技术，我们是拿自己店练自己的技术，毁掉自己的店。

△既然是开店创业，那么自己一定要有一门稳定的技术，除非你是砸钱下去当翘脚的老板，把开店当纯粹的资本投资。不然你就得要把一门技术学精通，不然你如果因为自己技术的不熟练，完全依赖员工，这样会造成材料浪费不说，同时也会增加员工难管几率，因为你得看他的脸色，他一走你的铺子就得歇业。

△即使是自己不亲自生产，也必须懂技术，这样员工干的好坏才能一清二楚，不至于被蒙骗。

怎样提高价格，消费者还不反感？

△“做吃的，只要好吃。位置也不赖，销售慢慢就起来了”。之前我也这样认为，现在想想只对了一半。开一家包子店有很多难点。首先是需要大量人工，其次是要起得很早，时间段比较集中，**是你当天的包子必须要卖完，为了保证口感和质量所以就不能再“二次利用”了。

△后来有人给我们提建议，就是把质量做好，提高价格，通过提高毛利提高盈利能力。但怎样提高价格，消费者还不反感？这个提高不单是指价格而是“规格”，是指支撑价格的一整套面向消费者的体系。从而来达到提高价格的***终目的。比如产品品质、门店装修和卫生、服务意识等等，只有支撑的基础提高了，价格才能提高，否则，提高价格就是把消费者赶走。

△开一家小型店面之前，我们一定要先理解一个概念“小而美”。我们并不是要做全部人的生意而是有针对性的，也就是我们的目标群体，把这一部分伺候好，得到这一部分人的认可就可以了。

△我自己开的店铺针对的人群是比较低端的，平均售价就是1-2块钱左右，主要是针对学生，环卫工人这些群体。但是我离我不到500米的地方有一家特别贵的包子店，价格都在4块以上，大部分是5-6块，吃个早餐15块左右。但贵的包子店依然活得很好，光外卖每个月就有1200多单。

△我去他家消费过多次，有几个做得比较好的地方：
1、味道比别家好。
2、有别家吃不到的包子，比如粉丝扇贝包。
3、包子个头大，别家可能需要四个才能吃饱，他家两个饱。
4、环境卫生很好，不像其他包子店的脏乱。
5、包装明显上一个档次，别家只是一个袋子装着包子，他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋，吃起来很方便。

△任何一个品类的生意都是可以升级的，因为消费者在分化，同是包子，有些人就喜欢贵一点的包子，你可以贵点，但是材料一定要好，味道一定要好，包装一定要干净卫生，这既是消费必然需要升级的底层逻辑。

开店首先做好自己

△做餐饮如果没有产品质量保证，忽高忽低，那你这个店就离关门不远了。作为一个餐饮人，永远要发掘的是“顾客来了一次还能再来的理由”。