互联网+时代，传统餐饮如何借助新零售升级？

目前，随着深化改革的稳步推进，社会经济各方面都发生了很大变化，由此也导致国内的餐饮行业出现了很多新的痛点。而新零售是在大数据的驱动下，对人、货、场等多维场景进行根本性重构，对传统产业的转型升级具有极大助推作用。

因此，利用新零售来帮助众多的餐饮企业寻求更高效的发展在未来将具有很大实际意义。

餐饮业能否在以新零售为核心的技术、理念和模式的加持下，成功的实现转型和升级呢？

事实上，新零售助力餐饮行业实现转型升级，具备很高的可操作性。只是我们不能退缩，更不能盲目，在进行战略业务和品牌动作前需要提防“四大陷阱”，做好“五大应对”，抓住“四大馅饼”，***终通过“八大新作为”让企业重获新生。

四大陷阱

1、品类拓展未经检验

虽然如今奶茶、轻食、咖啡等正处于流行阶段，不少餐饮集团都想从中瓜分一部分利益，从而将旗下业务涉及到这些品类，但是如果集团业务体系看似很大，却突出不了主品牌，那么这些品类的子品牌将出现或多或少的资源内耗问题。更为可怕的是，未经市场和实践检验就盲目拓展品类，将导致企业万劫不复。

2、盲目效仿，开设多个子品牌

外婆家利用了成本结构优化、规模增长战略、高翻台率、品牌势能反哺成本溢价，作为品牌的核心竞争模式，再合理运用了自身过硬的运营能力，延伸出近20个子品牌。然而目前除了炉鱼、**外婆家的知名度较高之外，其他子品牌发展得也比较辛苦。盲目跟风者，难保遭遇更大的风险。

3、热衷划定“势力范围”

味千拉面是一个典型的例子。当年，味千拉面的扩张速度让人瞠目结舌，***多的时候在全国一度曾经拥有门店600多家。但随着消费升级和品牌经营问题，近年来企业经营愈加艰难，弊端频现。去年仅在上海就已关闭8家店，利润下滑更是超过八成。

4、过度依赖网络，忽视核心价值培养

懂得运用互联网，为自己增添风光。但是过于急功近利，只关注于知名度提升，自身的产品品质却始终无法跟上。这样必然会带来管理混乱，从而导致口碑下降，在消费者中的信任逐渐消失，面临关店只是时间问题。

五大应对

1、产品规模型

成功案例可参照吉祥馄饨，成立于1999年，开业不久就创造了单店日销售1000份的记录。充分把握小店铺大连锁的商业发展格局，实现生产配送中心与管理中心相互联动的管理机制。

2、区域精耕型

如今已然不再流行只求量不求质的大杂烩，做“小”做精，品牌优势才能更明显。在这一点上，全聚德可以说是当之无愧的成功经典。150多年来，只做一只烤鸭，精于一只烤鸭，才能经营至今做成“老品牌”而不是“品牌老化”。

3、产品创新型

用理念创新、小爆品、大单品、细品类、新品类，呈现多样化。比如桃园眷村，立志打造豆浆油条界的“爱马仕”。一个家喻户晓的东西，让它不失新鲜感，不失仪式感。

4、平台寄生型

MUJI Diner，一个“全球**”的新业态，把快餐式体验“放慢”，将所用的生态蔬菜展示在消费者眼前。

5、网红IP型

太二酸菜鱼，口号是“要做全宇宙第二好吃”的酸菜鱼。为什么不做***呢？因为二是一种态度，年轻人喜欢！太二酸菜鱼在产品口味、经营模式、品牌塑造、客群定位等方面革新，带来“新风尚”。

四大馅饼

1、品类精耕细作

徽菜杨记兴臭鳜鱼作为一个成功的典范，它的秘诀就是将餐厅菜色种类从200个缩减到38个，塑造了“两款招牌、三大特色、十大必点”交相辉映的产品格局，取得了成功。

2、单品特色凸显

如刚才所说的吉祥馄饨，沙县小吃、黄焖鸡米饭，也是大单品的成功典型。尤其是黄焖鸡米饭，已经在2017年超越沙县小吃，成为国民***快餐小吃品牌。

3、品牌做大做强

对于品牌的打造，海底捞是成功者，强化品牌认知和价值感知是打造的可行方案。

4、区域下沉**

耶里夏丽是新疆菜的一个**品牌连锁，它找准定位之后，就始终在产业的上下游和民族、社会资源等方面下功夫，***终成为了区域细分的龙头餐饮企业。

传统餐饮业转型升级的

“八大新作为”

1、新挑战

消费主力群体的变化，向传统餐饮提出新要求；竞争模式变化，需主动应变，把握新驱动。

2、新问题

粗放式经营，置于当下，难免遇到发展瓶颈。如果品牌的消费人群不够清晰，品牌定位不够**，品类占位不够确定，品牌口号缺乏感知性传播性，品牌理念不确定，品牌识别不统一，品牌logo无明显特色，品牌管理不标准化，那么势必会被新潮淘汰。

3、新战略

不同的大环境，应用不同的战略，品牌战略的制定，不离这一趋势。面对消费群体对餐饮的新要求，新战略必须升级，才能将商业模式、战略规划、品牌策划进行系统制定

4、新增长

不管是结构效益型、横向扩张型、纵向产业型、产业链平台型，餐饮企业转型的前提，都必须了解自己所处的发展阶段，传统餐饮必须对此有清醒的认知。

5、新品牌

品牌是资源和业务的聚焦点，品牌设计目的在于“对内统一思想，对外统一形象”。品牌与菜品，相辅相成，在如今的潮流里逆流而上，品牌的重要性不言而喻。

6、新运营

科学运营体系的构建，样板市场样板店的标准化建设，打造单店复制扩张的整体标准化竞争力。

7、新管理

打造自管理模式，全员持股，全员营销，全新服务。

8、新文化

打造品牌自身的文化，传统餐饮品牌需要一场“新文化运动”，来树立知行合一的务实文化精神，实现消费者对品牌文化的信任建立。

以上这些都是在传统餐饮转型升级中会经常遇到的问题和用到的解决办法，但是具体的实践操作，却需要传统餐饮企业的管理者不断摸索并总结经验教训。